Организация питания
В МАДОУ детский сад «Колобок» с. Семёно-Петровское организовано 4-х разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник), которое готовится поварами на пищеблоке детского сада в соответствии с СанПиН 2.4.1. 3049-13 от 15.05.2013г 326 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», на основании цикличного десятидневного меню для организации питания детей от 3 до 7 (8) лет, реализующим образовательные программы дошкольного образования с 9 часовым пребыванием.
На завтрак дети получают молочные каши: ячневая, пшеничная, рисовая, дружба (гречка+ рис) овсяная, манная, омлет. В качестве напитка – чай, злаковый кофе с молоком, какао на молоке, бутерброды из булки пшеничной с маслом, сыром.
На второй завтрак детям подают фрукты или соки.
Обед - салаты (из огурцов, свеклы, капусты, помидора, моркови, винегрет). Первое блюдо- щи, борщ, рассольник, супы картофельный, из круп, макаронных изделий. Второе блюдо- мясное, рыбное с гарниром.
Третье блюдо — компоты, кисель,
Полдник – суп молочный, выпечка, кисломолочные продукты(ряженка), а также напиток- чай, молоко, печенье.
В группе вывешивается меню на каждый день. Ежедневно оставляются суточные пробы. Продукты проходят тщательный контроль, имеют сертификаты качества.
Проводится С – витаминизация третьего блюда (с согласия родителей (законных представителей). В питании используется чистая питьевая вода. Дети пьют кипячёную воду, которая меняется каждые 3 часа. Все блюда, предлагаемые детям в детском саду, готовятся по технологическим картам. Калорийность соответствует физиологическим и возрастным потребностям детей, содержит необходимое количество белков, жиров и углеводов.
Контроль за организацией питания в ДОУ
В ДОУ осуществляется контроль за организацией питания:
за качеством поступающего сырья;
за соблюдением требований к хранению продуктов;
за качеством готовой продукции;
за санитарным состоянием пищеблока;
за состоянием здоровья сотрудников пищеблока;
за ведением соответствующей документации.
Приказом по Учреждению создана бракеражная комиссия.
Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты не принимаются. Все продукты, привозимые в детский сад, должны строго соответствовать показателям безопасности.
Следующий контроль — контроль хранения продуктов. При хранении продуктов должны соблюдаться перечисленные ниже условия:
- различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга;
- полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно;
- для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.
Температура внутри холодильных камер контролируется ежедневно при помощи не ртутных термометров, результаты контроля фиксируются в журнале.
Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов, а также раздельному содержанию продуктов, требующих и не требующих термообработки. Все холодильные камеры в ДОУ оснащены легко моющимися стеллажами. Замороженная продукция храниться в заводской таре в морозильниках. Пищеблок оснащен всем необходимым производственным инвентарем, кухонной посудой. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеются для каждого вида продуктов: масло, хлеб, овощи, мясо сырое и т.п.
Проверка готовых блюд — следующий этап контроля. Приготовленные блюда проходят строгую проверку бракеражной комиссией.
Комиссия отмечает внешний вид готового блюда, его цвет и консистенцию, оценивает кислотность и другие вкусовые показатели. Оценка по качеству для каждого проверяемого блюда заносится в журнал ещё до её полной реализации. Если были выявлены нарушения по технологии приготовления или по рецептуре, тогда бракеражная комиссия снимает блюдо с производства и отправляет на более детальный анализ в лабораторию. Только в случае успешного прохождения контроля повар начинает раздачу готовых блюд детям. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции, которая хранится в отдельном холодильнике в течение 48 часов. Далее выполняется контроль выхода готовых блюд. Отпуск блюд осуществляется через взвешивание и сравнение с нормативным выходом того или иного блюда.
Раздача пищи осуществляется согласно графику выдачи готовой продукции.Питание в детском саду организовано в групповой комнате. В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и окружающей обстановки в группе. Группа обеспечена соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатель приучает детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.
Контроль за санитарным состоянием пищеблока, а также за состоянием здоровья
сотрудников пищеблока осуществляется ежедневно медицинской сестрой, результаты проверки своевременно заносятся в соответствующие журналы. Пищеблок на 100% укомплектован квалифицированными кадрами. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.
Организация питания постоянно находится под контролем администрации детского сада и надзорных
органов, а также регулярно проверяется МКУ отдел образования МР Кугарчинский район РБ и Администрацией МР Кугарчинский район РБ.
В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.
С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII). Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания.